Le Cellier Saint Pierre

Die Prunelle de Troyes, wird nach ihrem Originalrezept hergestellt. Seine Herstellung erfolgt noch immer in der Destillerie des Cellier Saint Pierre gegenüber der Kathedrale von Troyes.

Der Weinkeller ist ein Gebäude aus dem späten 12. Jahrhundert, das auch als Zehntkeller bezeichnet wurde. Der Verkaufsladen ist das Wohnhaus eines Domherren aus dem 17. Jahrhundert.

Weinhändler ließen sich in den 1800er Jahren im Cellier aux Champagnes nieder. Seit 1933 ist er im Besitz der Familie Formont.
Die Prunelle de Troyes wird seit 1840 destilliert und erhielt auf der Weltausstellung 1900 in Paris die Goldmedaille.

Für die Herstellung werden die Schlehenkerne zerkleinert und in Alkohol eingelegt, anschließend erfolgt eine zweifache Destillation im Destillierapparat.
Der gewonnene Alkoholat wird mit anderen natürlichen Zutaten vermählt, die ihm seine Komplexität und sein Herstellungsgeheimnis verleihen.

Die Schlehe von Troyes ist ein Likör mit einem Alkoholgehalt von 40 °. Er wird als Digestif getrunken, eventuell eisgekühlt, als "trou champenois" auf einem Sorbet oder auf glasiertem Nougat, als Cocktail mit Champagner oder einfach als Leckerbissen.