„Live“ rezepte!

Vom Restaurant ” Chez daniel’s”empfohlenes Rezept

Chez Daniel’s
37 rue Molé – 10000 Troyes
Tél : +33 (0)3 25 73 94 57

Vom Restaurant “Au Flexi Troyen” empfohlenes Rezept

Au Flexi Troyen
9 ruelle des Chats – 10000 Troyes
Tél :+33 (0)3 25 46 67 12

« Papier » Rezepte

  • Le Royal
  • Le Sarrail
  • Andouillette de Troyes

Le royal

Hotel-restaurant
22, bd Carnot -10000 TROYES
Tél. +33 (0)3 25 73 19 99
Empfiehlt Ihnen …

Geschmorte Perlhuhnbrust mit Ratafia-Creme

Für 6 Personen:

  • 6 Perlhuhnbrustfilets aus Freilandhaltung
  • 100 g Butter
  • 1 Tasse Geflügelbrühe
  • 2 Tassen Crème fraîche
  • 2 Eigelb
  • 500 g Champignons
  • 2 Glas Ratafia
  • 500 g frische Nudeln
  • Salz and Pfeffer
  1. In einer Bratpfanne die 6 Brustfilets in Butter anbraten.
  2. Wenn diese leicht gebräunt sind, Brühe, Ratafia und Sahne hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen.
  3. Die Brustfilets herausnehmen und die Soße einen Augenblick einkochen lassen.
  4. Vom Herd nehmen und die Soße mit den Eigelb und dem walnussgroßen Stück Butter binden.
  5. Die Nudeln kochen.
  6. Auf einer Platte zuerst die Nudeln, dann die Brustfilets anrichten. Als Letztes mit den zuvor gegarten Champignonköpfen garnieren.
  7. Alles mit der Soße überziehen.

Pochierte Birnen mit Magra Bendi

Für 6 Personen:

  • 6 ziemlich reife Birnen
  • 150 g feiner Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • Zimtstange und Sternanis
  • 1 l Magra Bendi (Aperitif aus dem Aubois mit Himbeere)

  1. Die ganzen Birnen schälen und dabei ein wenig Schale um den Stiel lassen.
  2. In einen Topf geben. Feinen Zucker, Vanillezucker, Zimt und Anis hinzufügen.
  3. Mit etwas Wasser befeuchten und 2 Gläser des Aperitifs hinzugeben.
  4. Zudecken und bei kleiner Flamme mehr oder weniger 20 Minuten kochen lassen.
  5. Dann die Früchte herausnehmen, um sie in einer Schale mit dem evtl. auf die Hälfte reduzierten Saft anzurichten.
  6. Kalt stellen und 12 Stunden später servieren.

Le Sarrail

Restaurant
3, rue R. Salengro – 10600 La Chapelle St Luc
Tél. +33 (0)3 25 74 62 40
Fax +33 (0)3 25 74 65 52
Empfiehlt Ihnen …

Flan nach Art der Champagne mit in Marc de Champagne eingelegten Rosinen, karamellisiert und mit Reimser Gebäck

Für 4 Terrinen:

Flanmasse:

  • 3,5 l Milch
  • 30 Eier
  • 500 g Zucker
  • 2 ausgekratzte Vanilleschoten, passieren

Unten in die Schalen

  1. Flanmasse hinzuzufügen und mit dem Reimser Gebäck abschließen.
  2. Im Ofen im Wasserbad bei 150 °C und halb geöffnetem Zug garen. Garzeit: 1,5 Std.
  3. Zudecken und bei geringer Hitze mehr oder weniger 20 Minuten garen lassen.
  4. Einen Tag kühl stellen, aus der Form nehmen. Mit Crème anglaise, dann Karamell dekorieren.

A.T. France

Andouillettes of Troyes
ZI des Ecrevolles- BP 2031 – 10011 – TROYES Cédex
Tél. +33 (0)3 25 70 42 50
Fax +33 (0)3 25 70 42 51
Empfiehlt Ihnen …

Andouillettes mit Senfsoße

  1. Die Andouillettes de Troyes in einem Topf bei starker Hitze bräunen. Herausnehmen. Zwiebeln oder Schalotten in dünne Scheiben schneiden, dann zwei Minuten anbraten, schließlich den Weißwein und den Senf hinzufügen.
  2. Diese Soße auf die Hälfte einkochen lassen und Crème fraîche hinzugeben, um die gewünschte Sämigkeit zu erhalten. Abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskatnuss). Die Andouillettes in der Soße aufwärmen.
  3. Guter trockener Weißwein und ein Kartoffelgratin passen hervorragend zu diesem Gaumenschmaus.

Im Ofen gebackene Andouillettes

  1. Eine ofenfeste Form aus Keramik oder Gusseisen einfetten.
  2. Zwei Andouillettes de Troyes hineingeben und einige Thymian- oder Lorbeerblätter hinzufügen. Erst 10 Minuten bei 180 °C, dann noch 10 Minuten bei 250 °C garen lassen.
  3. Die Andouillettes wenden und mit schön knusprigen Pommes frites und etwas Senf nach alter Art servieren.

Thierry Daniel Delicatessen

Spezialist für handgefertigte andouillette:
Großer Europäischer Ehrenpreis -AAAAA Diplom
73, av Gallieni – 10300 – STE SAVINE
Tél. +33 (0)3 25 79 08 74
Fax +33 (0)3 25 71 97 24
Empfiehlt Ihnen …

Andouillettes mit Rosé des Riceys

Zutaten:

  • 10 cl Rosé des Riceys
  • 10 cl Crème fraîche
  • Andouillette
  • Dampfkartoffeln
  • Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 5 Min. – Garzeit: 10 Min.

  1. Die Andouillette in eine Auflaufform legen, Rosé des Riceys und Crème fraîche hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 10 Min. im Ofen bei 180 °C backen.
  3. Sehr heiß mit Dampfkartoffeln servieren.

Andouillette-Pfanne mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Pfifferlinge
  • 4 andouillettes
  • 20 g Butter
  • 1 in Scheiben geschnittene Schalotte
  • Rosmarinzweige
  • Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 Min. – Garzeit: 7 Min.

  1. Jede Andouillette in 4 Stücke teilen.
  2. Die Pfifferlinge vorsichtig putzen.
  3. In einer Pfanne 20 g Butter bei mittlerer Hitze erwärmen und die in Scheiben geschnittenen Andouillettes mit der Schalotte hinzufügen.
  4. Salzen, pfeffern und alles bei schwacher Hitze ca. 7 Min. braten. Sofort auf den mit einigen Rosmarinzweigen dekorierten Tellern servieren.